1、吃营养：鱼肉、鱼脑

鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收;脂肪含量低，供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐

以及维生素A、维生素D及B族维新疆癫痫病正规医院生素等。

鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，一般活动性强的金枪鱼湖南癫痫病医院哪家较好、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多，腥味较轻。

鱼脑中富含俗称脑黄金的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

2、吃美容、吃口感：鱼鳔（鱼肚）

鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改良组织营养状况，增进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。

食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载，称其与燕窝、鱼翅齐名，素有海洋人参之誉

是理想的高蛋白低脂肪食品。

海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品

称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

鱼肚在食用前，必须提早泡发

其方法有油发和水法两种。

质厚的鱼肚两种发法皆可，质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。

倒入开水，使其浸发回软、挤去水份，根据需要切成不同形状，再用温水漂去油质、洗净后即可做菜

3、吃新奇、吃情趣：鱼鳞、鱼眼、鱼唇

鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。

另外，陈舜胜表示，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成分，烹饪时也可不去鳞，直接蒸制，食用时吮一下汁，可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。

带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6硫代鸟嘌呤，价值较高，吃时没必要刮。

鱼唇多以鲟鱼、沙鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分也是胶原蛋白。

它也属海味八珍之一，但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。

另外还有鱼尾和鱼骨，鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉，营养和鱼身的肉差不多;

鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃的很少，沙鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉。

小链接：鱼能护心但油煎害心

鱼能护心，由于鱼富含omega-3脂肪酸，能降低血管炎症反应、下降血胆固醇、减少动脉硬化危险。

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不过，鱼的烹饪方法决定吃鱼是不是营养。所谓没有垃圾的食物只有治疗癫痫的医院哪家最好垃圾的吃法。烹饪鱼保持omega-3脂肪酸的最佳方式是清蒸和水煮。而不适合的方法是油煎。

这不是没有任何根据的。西方研究证明，吃油炸油煎鱼、或者鱼肉汉堡和鱼肉三明治，并没有健康作用，相反，心脏病危险还有升高的趋势。

因为omega-3难以承受煎炸的高温，非常容易氧化，故而鱼类不宜采取煎炸的烹调方法。

另外，煎鱼的油经过高温加热后，会产生大量坏脂肪（反式脂肪）对心脏是有害无益的。