本人素来对腐乳之类的食物有所偏爱，以致对时下市面上售卖的各种腐乳食物情有独钟，包括不少人躲之唯恐不及的臭豆腐乳一概来者不拒。

前几天在小吃店偶然吃到一款色泽白嫩、咸味可口、鲜而不腻的豆腐乳，遂不由自主地大呼好吃、过瘾，颇有以前老家自做的豆腐乳之哪里可以治疗癫痫病呢风味，就不由怀念起家乡的腐乳香哈尔滨最好的癫痫病医院是哪里来。

八十年代初，农村的生活还很贫困，春节过年家家户户过最权威治癫痫医院年都石头压住，等水压得差不多了一竹筛白中泛黄、软硬适中的豆腐就做成了。

豆腐做成后，就可以根据需要制作豆腐乳了。豆腐乳是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以做好的豆腐为原料，经过培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。根据腐乳发酵生产工艺，豆腐乳分为腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳和细菌腐乳四种类型。在我的老家，一般是腌制腐乳，就是把豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛发酵成腐乳。这种加工法的特点是，豆腐坯不经前期发酵，直接装坛，进行后期发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。这样做出来的豆腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无异味，块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质，具有白腐乳特有的香气，一般需15天左右就可食用了。

记得那个时候，我们家的豆腐乳是用一个大坛子封存的。每次吃饭时，母亲总是要打开装豆腐乳的坛子，小心翼翼地盛出半碗带汤汁的豆腐乳，由于味道鲜美，全家人都爱吃，虽然好吃，但不能放开吃，一般每顿就那么上半碗而已。

现在想来，老家做的豆腐内蒙古治疗癫痫的医院乳之所以好吃，应该是与制作豆腐乳的原料豆腐好有很大关系。现在市面上售卖的豆腐水分太多，软而不硬，且添加了其他添加剂什么的，因此吃起来很难有老家自做的豆腐那种特有的香味。自己做的豆腐点卤要比较老一些，挤压的时间长一些，含水量低一些，因此做出来的豆腐乳自然要好吃。

多年没有吃过家乡做的豆腐乳了，真的好怀念家乡浓浓的腐乳香。

张照准：笔名：紫荆藤、紫金藤、山靑石、陌上迎春开等，文学爱好者，自学生时代就爱好文学创作，在校文学社任过社长、文学总编等职务。现供职于临商银