相信大家对后腿肉十分钟爱,我也一样,每逢吃鸡、鸭、猪肉等肉食的时候,总是第一个就抄的起鸡腿鸭腿就开始啃起来,自我感觉那是整体的精华所在。因为家禽们经常用腿运动,腿部的肌肉发达同时吃起来也十分有味道。今天让我们一起来看一看如何用后腿肉来做菜肴。
? 一、白切肉
? ? 此菜选用连皮猪腿肉,入汤锅中煮熟后取出改刀成菜。因其用刀平片而成,故有白切肉之称。又因肉片肥瘦兼而有之,且比例均匀,亦有白肉之名。成菜虽属家常,但其味清鲜无腻,肉质细嫩,一直被人们喜食乐啖。
? ? 原料:连皮猪永平县哪里的癫痫病医院好后腿肉500克,料酒1 5克,葱、姜、虾子酱油各适量。
? ? 制法:(1)连皮猪腿肉放人冷水锅中,加葱结、姜块烧沸后加料酒,转小火焖烧约一小时,取一只筷插入肉中,见无血水溢出即取出猪后腿肉,放通风处冷凉。(2)待猪后腿肉冷却后,用刀片成6厘米长、2厘米宽的连皮薄片,一一装盘。食用时,随带虾子酱油碟上桌,供蘸食。
? ?注意:(1)猪腿肉以刚熟断生为度,以保持肉的弹性。(2)肉片要切得薄而均匀。
? ?二、勺子肉
? ? 勺子肉是江西吉安地区名昆明市哪里医院癫痫病好菜,与四川的回锅肉片有异曲同工之妙。其选料为猪后腿带皮坐臀肉,不需水煮,直接改刀为连皮肉片,经高温油爆,使猪肉片的肉皮自然收缩,肉片两端翘起,中间凹下成勺子形,故名。成菜香辣鲜美,开胃下饭,操作简便,尤宜家庭制作。
? ? 原料:猪后腿带皮坐臂肉200克,水发木耳30克,、青蒜50克,香干2块,干红椒、酱油、料酒、精盐、白糖、红油、植物油各适量。
? ? 制法:(1)猪后腿肉切成长4厘米、宽2厘米的连皮薄片。水发木耳摘洗干净。青蒜洗净切2厘米长的斜刀片。香干片成三角形的片.洗净待用。干红椒切小段。(2)炒锅放旺火上,注入植物油30克烧热,肉片倒入不断翻炒,使肉片卷起后加入料酒再炒,然后放入酱油、精盐、白糖以及少许汤,加盖烧5分钟左右待肉软烂盛入盘内。(3)原锅洗净上火烧热,放入少许植物油烧至冒烟,把干红椒、青蒜段、香干片人锅急炒,再放入木耳片及肉片合炒,淋入红油,用旺火待汤汁稍稠即可。
? ?注意:(1)煸炒肉片时保持旺火不停翻炒,使肉片专家解答癫痫是否会遗传呢受热均匀,片片成勺型。(2)肉片要加汤及调料焖入味。
以上为大家介绍了一些利用猪后腿肉做出来的菜肴,且十分有特色。还有很多不同种类的后腿肉如牛后腿,羊后腿等都能烹制出各色的美味。我们了解了后腿肉的作用十分广泛,并且是使菜品入味的不错原料癫痫怎么治疗才好呢。